胡麻豆腐から学ぶ バランス感覚

胡麻豆腐から学ぶ　バランス感覚

2015/01/10
18:04

前回の「第三の生命体に関するあれこれ」
コメント頂き　多謝。
頂いたコメントをまとめながら　もう一回整理してアップする予定です。
お待ちをーーー。

本日は「胡麻豆腐」。
以前訪問してくださったyukinko様の　幸せな場所（クリックすると飛びます）
から　教えして頂いたものである。
この方　私の知らない料理、材料を駆使して
とってもお上手に料理をされている。
あひょーーーーーーーー（汗）
（私のブログを覗きに来て下さる方は
何故だか料理達者な方々が多い。何故だ。）
パンとかプロ級である。
私は　２〜３工程がやっとなので
この紹介された胡麻豆腐にチャレンジしてみた。（笑）

水４００cc

吉野葛４０g

練り胡麻白８０g

※吉野葛が８０gで５１２円、練り胡麻が１００g３５０円とお高いのでビックリ。

ここで吉野葛の袋をみたら　胡麻豆腐の作り方が。
ふくろのそれは水５００ccに対して　吉野葛５０、練り胡麻５０となっていたので
yukinko様は胡麻を８０gと教えて下さったのだがけちって４０gに変更。
胡麻の残りと吉野葛の残りを考えて2回作ろうと思ったからである。
姑息なやつである。（笑）

全部合わせて　中火でグルグル。
この時は片手で混ぜて片手でシャッターを・・・と思ったのだが

みよ。このライブ感。
そうもいってられず、写真を西魔女に、
胡麻豆腐の案配をみてもらう為に
我が家のエグゼクティブスーパーバイザーの東魔女も召喚。
「底が見える位の固さって、どの位？！」

「そうそう、そんなかんじかしら？」
「グリちゃん、胡麻から練ったの？時間がかかったでしょ。
お茶席の時に亭主になるとこれつくらされるのよねーー」
と東魔女。
「いや、そこの、瓶の練り胡麻」
「あーー便利なものが・・・」

なんていいながら
型に流し込んだ。
胡麻をするところからトライしたら大変な労力である。

しかしお茶の会席料理は
「一期一会」が基本。
この一瞬を共に過ごす為に　亭主は客人の為だけを思って作る。
明日の事はわからない、共有する「今」だけの為に。

そういうとき　きっと「命を頂く大切さ」がつるっと判るのだと思う。
あますことなく命を頂く。
胡麻を練って練って何時間も費やしてこそ
解る事があるのだと思う。

茶の湯の神髄はそこいらへんにあると
個人的に解釈している。
えれーよ。千利休。

今の時代　「時短も必要」。
でも　時に敢えて時間のかかるやり方でトライすると
きっと気付きがあるのではないかと思う。

なんでも丁寧だと今の自分はへこたれるので
「はしょること」「事の神髄を味わいながら基本に忠実に有る事」の
バランスをとりながら
コンパクト　かつ　丁寧な　暮らしをしてゆこう。

と練り胡麻ペーストを使いながら
思う私であった。。。

いつか　胡麻をするところからチャレンジするぞ。

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No title

グリコさん
あわわっ〜〜です！すいません・・なんか本当におほめ頂くばかりかリンク飛ばしまでしていただいてもう・・恐縮しちゃって・・やぁ，かえって申し訳ないこの気分。
胡麻豆腐って日持ちするので今夜も頂いておりましたよ・・飽きずに。
ちゃんとそれ用のタレも作ってみなきゃですね〜
お茶席って上品で良いですねぇ，胡麻豆腐って聞くと永平寺（笑）

2015/01/10(19:19)
yukinko URL
編集

こちらこそ

> こんばんわ、yukinko様。
記事上でリンクよろしいですか？って伺う前にリンクしてしまい、申し訳有りません。
あんまりお料理がお上手なのでこれは、、、と思って。
ご迷惑だったら名前だけにしますのでおっしゃってくださいねー（滝汗）

こういうポカも全部更年期が・・・（まだいってるよ、この人、苦笑い）
胡麻豆腐用の汁は濃縮出汁で代用しましたV
私はわさび派なのですが、義理母は「胡麻豆腐にはからしよ♡」ということで
美味しく頂きましたV
お知恵ありがとうございましたーー♡

2015/01/10(20:18)
グリコ URL
編集

今晩は

美味しそうですね󾠓

ごま豆腐は買う物だと思ってました

作るのはお寺の典座さん位しかいないんじゃないかと…

2015/01/10(21:04)
えみちゃん URL
編集

こんばんわ、えみちゃん様。

> 私でも出来ました！えみちゃん様。
ってかひとえに吉野葛のお陰です。
片栗粉と2パターンつくろうと思ったのですが、
義理母に
「やる価値が有るかと言われれば・・・ないかしら〜」
といわれ、
『そもそも吉野葛は粘りが違う、片栗粉とは全然別もの』と教えて頂きました。

はい、その通りでした。
ここさえ押さえておけば、大丈夫。
あとやはりけちらずお教えの通り練り胡麻８０gのほうが
やはり濃厚でいいかと。。。

2015/01/11(18:15)
グリコ URL
編集

No title

こんばんは
胡麻豆腐、ピーナツ豆腐って結構高いんですよね。
吉野葛で手作りだと高級品ですよ。
さぞ美味しかったでしょう。

2015/01/12(21:21)
なごみ URL
編集

No title

うそでしょ・・！！
ゴマ豆腐、家で作れるの・・！！
びっくりしています。
グリコさん、来年には料理屋さん、開業できそうやねぇ。
あの高価な吉野葛まで買ってきてる・・！！
凄いよ～～。

2015/01/12(23:13)
ほおじろ URL
編集

材料さえ揃えば

>こんにちは、なごみ様。
yukinko様のブログで知って早速。
材料さえ揃えば、私でも出来ましたV
確かに吉野葛は高かったです。
練り胡麻も。
練り胡麻はケチらない方が濃くがでますよ。
あーピーナッツ、甘く無いピーナッツペーストありますね。
それを転用すればいいのかぁ〜！
ナイス！なごみ様V

2015/01/13(16:11)
グリコ URL
編集

ほんまでっせ、奥さん♡

> ひとえにお料理上手のyukinko様のお陰ですよーー
是非yukinko様のブログへ飛んで行って下さいね〜
私が知らない世界が溢れていますぅ〜〜〜〜

モノさえ揃えば、私が出来たから
ほおじろ様はちょちょいのちょい♪ですよV

2015/01/13(16:21)
グリコ URL
編集

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